Il Limoncello
Esistono molte varianti di ricette del limoncello. Il più delle volte queste differiscono solo per piccoli particolari o dettagli nella composizione degli ingredienti o nelle procedure di preparazione.
Per confezionare 1 litro e mezzo di Limoncello, procuratevi questi ingredienti:
- 10 limoni di media grandezza non trattati,
- 1 litro di alcol a 90°,
- 400 gr di zucchero
- mezzo litro di acqua
Poi procedete in questo modo: per prima cosa lavate accuratamente i limoni e tagliatene la scorza sottilissima, stando attenti a non tagliare la parte bianca. Mettete le scorze su un tagliere e riducetele a piccole listarelle.
Raccogliete le listarelle di limone in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, versateci sopra tutto il litro di alcol, chiudete e lasciate in infusione per 15 giorni.
Trascorsi i 15 giorni, preparate lo sciroppo di acqua e zucchero. In un pentolino versate zucchero e acqua contemporaneamente, quindi scaldate a fuoco dolce fino a che lo zucchero non si sarà tutto disciolto. Spegnete e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Unite lo sciroppo all'alcol in infusione mescolando bene. Prendete un secondo recipiente e trasferitevi tutto il liquore filtrandolo con un imbuto rivestito da una garza o da carta filtro. Ripetete l'operazione al contrario una seconda volta, strizzando bene le scorzette di limone.
Infine, sempre servendovi dell'imbuto filtrante, riempite le bottiglie, chiudetele e riponetele a riposare in una dispensa asciutta.
1 litro di alcool puro;
1 litro di acqua;
500 gr. di zucchero;
10 limoni verdi (di misura media);
Preparazione: Lavare bene i limoni e asciugarli; affettare sottilmente le bucce (senza il bianco) e metterle a macerare nell'alcool per circa 10 giorni in una bottiglia con apertura larga e chiusa ermeticamente.
Mettere la bottiglia in un luogo fresco e al riparo dal sole; ogni giorno agitare la bottiglia. Passati i 10 giorni, preparare uno sciroppo con 1 litro di acqua tiepida e lo zucchero (come da dosi), farlo raffreddare completamente. Togliere le bucce di limone dall'alcool, filtrare sia lo sciroppo che l'alcool; in seguito mescolare insieme i due liquidi, versarli nelle bottiglie e tapparle bene. Aspettare almeno 1 mese prima di consumarlo.
Ingredienti:
- 350 g zucchero semolato
- il succo di 1 limone
- la scorza di 2 limoni non trattati a buccia soda
- 1 litro di alcol a 45°
Se non trovate l'alcol a 45°, usate pure quello a 90°. Per ottenere 1 litro di alcol a 45° basta diluire 500 ml di quello da 90° con altrettanta quantità di acqua.
Fate sciogliere lo zucchero diluito con il succo di limone a fuoco dolcissimo, facendo attenzione a che non prenda assolutamente colore. È importante che lo sciroppo sia raffreddato a temperatura ambiente prima di unirlo all'alcol se si vuole ottenere un liquore ben limpido. Se invece è ancora tiepido il liquore s'intorbida. Aggiungetelo all'alcol, quindi filtrate il tutto ad un colino e versate in un grosso vaso di vetro a chiusura ermetica. Unite le scorze dei limoni, ben lavate, facendo attenzione di non prendere anche la parte bianca. Chiudete il vaso e lasciate macerare per almeno 10 giorni al buio scuotendo di tanto in tanto il vaso.
Trascorso questo tempo, filtrate il liquore ottenuto in una bottiglia passandolo al colino foderato con un panno ben pulito.
Fate riposare per circa due mesi prima di berlo.
Ingredienti:
-5-6 limoni grossi
-1 litro alcol 95°
-500 g zucchero
-1 litro di acqua
Prendi 5-6 limoni grossi (possibilmente di Sorrento altrimenti usane anche 10 più piccoli),
ASSOLUTAMENTE NON TRATTATI con pesticidi e possibilmente un po' verdognoli.
Togli la buccia, ma solo la parte gialla perchè la parte bianca conferisce al limoncello un sapore amaro.
Metti in infusione a freddo in un litro di alcool a 95° per 8-10 giorni in un recipiente chiuso.
Prepara uno sciroppo con 500 grammi di zucchero e 1 litro di acqua bollente. Lascia raffreddare completamente, altrimenti il liquore tende a diventare torbido.
Filtra accuratamente l'alcool e unisci lo sciroppo dopodichè lascia riposare per qualche giorno, quindi filtra nuovamente e imbottiglia.
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