Lea Linster
Nudeln mit Tomatensoße und Kapern
Zutaten für 4-6 Personen :
1 kg Tomaten
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl
Basilikum
1 Esslöffel Kapern, gehackt
6 schwarze Oliven, gehackt
500 g glutenfreie Nudeln
Parmesan
Butter
etwas Zucker und Salz
Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Zu den Tomaten Salz und Zucker geben und 30 min. köcheln lassen. Die Kapern und Oliven nur 5 Minuten mitziehen lassen. Zum Schluss Basilikum dazu geben.
Die Nudeln kochen (bitte jeweilige Kochzeit beachten) und abgießen. Zur Soße geben, etwas Butter dazu geben, Parmesan draufreiben und sofort servieren.
Nudelsalat mit Paprika, schwarzen Oliven und Sardellensoße
Zutaten für 4 Personen:
500 g Nudeln nach Wahl
4 Tomaten
2 gelbe Paprika
50 g nicht entkernte schwarze Oliven
4 Sardellen
1 Bd. Basilikum
1 Bd. Petersilie
1 unbehandelte Zitrone
50 ml Olivenöl
Die Nudeln kochen und kalt abschrecken. Paprika in kleine Würfel schneiden. Oliven entsteinen und grob hacken. Für die Deko 6 Oliven ganz lassen. Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Innere der Tomaten im Mixer pürieren und durch ein Tuch oder feines Sieb abtropfen lassen. Den klaren Saft auffangen.
Jetzt die Tomatenwürfel in einem kleinen Topf kurz erhitzen. Die Sardellen mit etwas klarem Tomatensaft zur Soße mixen, mit den Tomatenwürfeln zu den Nudeln geben.
Basilikum und Petersilie grob hacken, einige Deko-Blätter beiseite legen.
Beides unter die Nudeln und die Soße mischen.
Die Nudeln mit geriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Gut mischen. Mit Basilikum, Petersilie und ganzen Oliven dekorieren und rasch servieren.
Linguine mit Kirschtomaten und Büffelmozzarella
Zutaten für 4 Personen:
400 g Linguine oder Spaghetti
16 Kirschtomaten, halbiert
8 getrocknete Tomatenfilets, in Streifen geschnitten
4 El Tomatensauce
1 El schwarze Taggiasca-Oliven, halbiert
1 Bund Frühlingslauch, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält, in Scheiben
4 EL Basilikum, fein geschnitten
4 Zweige Estragon, fein geschnitten
1 Stück Büffelmozzarella, gewürfelt
2 Peperoncini, je nach Geschmack
2 El Bestes Olivenöl
1 Prise Zucker
Grobes Meersalz
Fleur de sel
Zubereitung: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Linguine unter gelegentlichem Rühren al dente garen.
Kirschtomaten halbieren, Lauch und geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden.
Eine Wokpfanne erhitzen, das Olivenöl hinein geben und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch ohne Farbe anbraten. Die Kirschtomaten dazugeben, mit Zucker und Salz würzen. Die Tomatensauce angießen und aufkochen lassen.
Die Kräuter dazugeben, alles einmal durchschwenken und mit Fleur de Sel und Peperoncini abschmecken.
Kleingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven nach Geschmack dazugeben. Die fertige Pasta auf vier tiefe Teller verteilen und die Mozzarella-Würfel dazu reichen.
Linguine mit Gorgonzola und Basilikum
Zutaten für 4 Personen:
400 g Linguine
80 g Gorgonzola
200 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
2 El Butter
4 EL Basilikum, fein geschnitten
Grobes Meersalz
Feines Meersalz
Peffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zubereitung: Die Linguine in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
In der Zwischenzeit die Brühe mit der kalten Butter sämig einkochen, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Die Linguine durch ein Sieb abgießen und mit der Butter durchschwenken.
Den Gorgonzola in kleine Stückchen zerteilen und mit dem Basilikum nochmals durchschwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Spaghetti alla puttanesca
(Spaghetti mit Oliven)
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 1
400 g Spaghetti
150 g schwarze Oliven
40 g Butter
4 Anchovisfilets
2 Knoblauchzehen (können auch weggelassen werden)
1 Eßl. Kapern
1 Eßl. feingeh. Petersilie
einige Tomaten
Öl, Salz
In der Butter und in einigen Eßl. Öl die feingehackten Knoblauchzehen, die in Stücke
geschnittenen Anchovisfilets, die feingehackten Kapern und die gehäuteten, entkernten
und in Stücke geschnittenen Tomaten andünsten und alles in ca. einer Viertelstunde zu einer
dicken Sauce verkochen. Die wie üblich in Salzwasser nicht zu weich gekochten Spaghetti
abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber gießen und mit gehackter
Petersilie bestreuen.
Spaghetti alla carbonara
400 gr. di spaghetti
1 spicchio d´aglio
3 uova
100 gr. di pancetta affumicato
60 gr. di pecorino grattugiato
olio
sale
pepe
Fate soffriggere l´aglio a pezzetti in un tegame con l´olio, appena sará biondo eliminatelo ed
unite la pancetta a dadini.
Fatela soffriggere qualche minuto poi bagnatela col vino bianco e lasciate evaporare.
Intanto, mentre aspettate il bollore dell´acqua, sbattete le uova con il pecorino, sale e pepe.
Lessate gli spaghetti e scolateli al dente, conditeli subito col soffritto per non farli attaccare e
poi versateci sopra le uova.
Con la fiamma ancora accesa rigirate gli spaghetti nella pentola per far rassodare le uova dopodiché servite immediatamente.
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