Peperonata
Zutaten für 4 Personen:
2 Tomaten ( geviertelt, gehäutet und entkernt)
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
8 Kapernäpfel
8 Frühlingszwiebeln
1 rote Zwiebel, geschält
1 Knoblauch, geschält
8 grüne Oliven, entsteint
12 Basilikumblätter, fein geschnitten
10 Estragonblätter, fein geschnitten
3 El bestes Olivenöl
Etwas Fleur de sel
Etwas Piment
Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und im vorgeheizten Ofen
(Grillstufe) mit Oberhitze grillen, bis die Paprika schwarz ist. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und auskühlen lassen.Die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe, die Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Wokpfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen, mit Salz und Piment würzen. Die Paprika zufügen und alles ca. 5 Minuten schmoren lassen. Tomatenfilets, Kapernäpfel und Kräuter dazu geben und abschmecken.
Die Peperonata auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und die Fischfilets darauf legen.
Fritto di melanzane e mozzarella
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 1
3 große Auberginen
250 g Mozzarella-Käse
2 Eier
Mehl, Semmelbrösel, Backöl
Salz
Tomatensauce
Auberginen ungeschält in Scheiben schneiden, einsalzen und ca. 25 – 30 Minuten ruhen
lassen, damit der bittere Geschmack verschwindet. Den Käse in Scheiben schneiden.
Auberginen waschen, gut abtrocknen, in Mehl, leicht gesalzenem Ei und Semmelbröseln wenden. In schwimmendem Öl goldbraun ausbacken und abtropfen lassen. Auch die
Käsescheiben in, Ei, Semmelbröseln wenden und backen. Auf einer Platte Käse- und
Auberginenscheiben abwechselnd ziegelartig anrichten und mit Tomatensauce übergossen
sevieren.
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