Baklava (Bakhlava)
SüÃe, blättrige Nuss-Schnitten
200 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen.
200 g Mandeln,
100 g Walnüsse und
100 g Pistazien in der Küchenmaschine grob hacken und mit
2 TL Zimtpulver und
3 zerstoÃenen Gewürznelken mischen.
Eine eckige Auflaufform (30 à 32 cm o.ä.) mit der zerlassenen Butter auspinseln.
16 Blätter Filoteig mit einem scharfen Messer auf das Format der Auflaufform zurechtschneiden.
Zunächst 1 Teigblatt in die Auflaufform legen und mit flüssiger
Butter bestreichen. Dies 8-mal wiederholen.
Auf die oberste Schicht die Hälfte der Pistazien-Nuss-Mandelmischung gleichmäÃig verteilen.
2 weitere Filoteigrechtecke auflegen und jeweils buttern.
Die restliche Mischung darauf verteilen und die restlichen Filoteigblätter Pistazien-Nussmischung legen. Dann die Teigplatten leicht andrücken.
Noch vor dem Backen die Baklava mit einem scharfen Messer in circa 5 à 5 gleichgroÃe Stücke schneiden.
Die restliche Butter auf der Oberfläche verstreichen.
Backzeit: ca.45 Minuten bei 150° (vorgeheizt) bis die obere Schicht goldgelb ist
Während der Backzeit
500 g Zucker mit
300 ml Wasser in einem kleinen Topf 20 Minuten lang zu einem dicklichen Sirup einkochen.
Dann den
Saft von 1 Zitrone und
100 g Honig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Nach dem Backen die noch heiÃe Baklava nachschneiden und gleichmäÃig mit dem Sirup übergieÃen. Einige Stunden durchziehen lassen.
Variation: Man kann die Nussmischung nach eigenem Geschmack abändern, also mehr Mandeln oder keine Pistazien etc. nehmen. Hauptsache es kommen 400 g Nussmischung zustande.
Hinweis: Filoteig bekommt man im türkischen Supermarkt. Zur Not kann man auch Blätterteig verwenden, den man entsprechend dünn und groà ausrollt.
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Ãber Baklava:
Baklava [ËbaklaË?Êa] ( بÙÙاÙØ© baqlčwaḧ auf Arabisch und ÖÕ¡ÕÕ¬Õ¡Õ¾Õ¡ (pʼaḫlawa) auf Armenisch), ist ein türkisches Gebäck aus Blätter- bzw. Filoteig und gehackten Walnüssen, Mandeln oder Pistazien. Solange es noch heià ist, wird es in Sirup eingelegt, der aus Honig, Zucker, Gewürzen und Rosenwasser besteht, und dann in Rautenform geschnitten. Klassischer Begleiter eines Baklava-Desserts ist starker, schwarzer Mokka, da seine Bitterkeit wohltuend mit der SüÃe des Baklava kontrastiert.
Baklava und Baklava-ähnliche SüÃigkeiten lassen sich im gesamten Nahen Osten und dem Balkan finden und viele Länder behaupten, ihre Version wäre die ursprüngliche. Die Armenier behaupten, dass ihre Baklava bis auf das 10. Jahrhundert zurückgeht und sie somit die Schöpfer der ursprünglichen Variante wären. Das Wort würde sich demnach von "bakh", dem armenischen Wort für Fastenzeit und von "Halva" ableiten, das in einigen Sprachen für "süÃ" steht. Während der byzantinischen Ãra ergänzten Armenier das Rezept mit Zimt und Nelken, Araber später mit Rosenwasser und Kardamom. Eine andere Theorie besagt, dass Aramäer schon im 8. Jahrhundert v.Chr. Baklava erfunden haben und griechische Kaufleute sie nach Griechenland brachten, wo die Griechen auch einen Teil dazu beitrugen, mit einer Technik, die es ermöglichte, den Teig hauchdünn zu formen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es eine SüÃspeise des Nahen Ostens ist, die von vielen Kulturen verfeinert oder verändert wurde, mit jeweils neuen Zutaten. Diese Entwicklung ist der Grund, weshalb es so viele verschiedene Arten von Baklava gibt.
Eine qualitativ sehr hochwertige Form von Baklava wird in Gaziantep und in Aleppo hergestellt, die auch zugleich bekannt für die regionale Esskultur ist. Das Wort Baklava ist ein Derivat vom arabischen Baqlawa.
Baklava in den verschiedenen Sprachen
* In der albanischen Küche als bakllava.
* In der armenischen Küche als ÖÕ¡ÕÕ¬Õ¡Õ¾Õ¡ (pʼaḫlawa).
* In der ägyptischen Küche als بÙÙاÙØ© (baʼlÄwa).
* In der kurdischen Küche als beqlawe.
* In der serbischen Küche als baklava.
* In der georgischen Küche als tapluna.
* In der griechischen Küche als μÏακλαβά (baklawá). Diese Variante ist in den USA am häufigsten.
* In der israelischen Küche als ×ַּקְ×Ö¸×Ö¸× or ×ק××× (baqlawa).
* In der levantischen Küche als بÙÙاÙØ© (baʼlÄwa).
* In der persischen Küche als باÙÙÙا (baqlawč).
* In der türkischen Küche als baklava. Diese Variante ist in Europa am häufigsten.
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