Ja, Nicereni, gute Frage.Eine Person, die am Fließband arbeitet, würde ich Fließbandarbeiter oder ----arbeiterin nennen.
Jemand, der in der Produktion tätig ist(muss nicht unbedingt am Fließband sein) wäre für mich ein Mitarbeiter, eine Mitarbeiterin in der Produktion.